Το ελαιόλαδο χρησιμοποιείται από το 3.000 π.Χ. και εξακολουθεί να είναι δημοφιλές στις μέρες μας. Τα στοιχεία δείχνουν ότι οι άνθρωποι που χρησιμοποιούν το ελαιόλαδο τακτικά στη θέση άλλων λιπαρών ουσιών, όπως τα φυτικά έλαια, τα ζωικά λίπη και τα υδρογονωμένα φυτικά έλαια έχουν πολύ χαμηλότερα ποσοστά αθηροσκλήρωσης, καρδιακών νόσων, άσθματος, διαβήτη και καρκίνου του παχέος [...]